以下自分用めも。
以前はLan上で繋げられたスキャナが見つからない時は、ルーターの再起動などによりipが変わった可能性がある。
設定ファイルは/etc/sane.d/*.confなので該当するメーカーのものを書き換える。
Epsonはepson2.confなので、それを見る。
以前繋げられていたのなら、 net... から始まる行があるはず。
cd /etc/sane.d
grep "net 192" *.conf
該当する行のipを適切に書き換える。Epsonプリンターは.localでアクセスできるのでそれに書き換えてしまえばいい。